Boulangerie BO
par @FrancoisChe
C'est le nouveau spot des amateurs de bon pain, (et croyez-moi, j'en suis un), à deux baguettes du marché d'Aligre.
Aux manettes : Olivier Haustraete, artisan boulanger (pâtissier de formation) qui se lève tous les jours à 4 du mat' pour activer le pétrin. A l'occasion, testez son pain fumé et sa baguette à l'encre de sèche.
Avant de s'installer à Paris, le jeune homme sympathique au physique de première ligne de rugby a travaillé chez Beige, le restaurant d'Alain Ducasse à Tokyo. De cette expérience, il a préservé une éthique de travail exemplaire. Résultat : le week-end, ses créations s'arrachent comme... des petits pains. En semaine, la boulangerie BO propose une sélection de sandwiches tradis et originaux. Son must ? Le « terre/mer », soit un mix de saumon fumé, bacon, avocat, oeuf, salade et tomates confites assemblés dans un bagel aux graines de sésame. Un sandwich de haut niveau pour gueuleton XL.
Au rayon curiosité, Olivier Haustraete, passionné de workwear au civil, a imaginé des biscuits « Bleu de Paname », en hommage à l'une de ses marques préférées. Monsieur a du goût... et des idées.
Boulangerie BO, 85 bis rue de Charenton 75012 Paris. 6€ le sandwich, 9€ dans une formule avec dessert et boisson.
Texte par François Chevalier